Přinesete si domů z naší pekárny voňavý, křupavý bochník chleba a chcete, aby vám v plné síle vydržel co nejdéle. Kam s ním? Spousta lidí automaticky sáhne po igelitovém sáčku a šoupne chleba do lednice v domnění, že chlad zpomalí jeho kažení.
Bohužel, dělají tím pravý opak. Pojďme se podívat na to, proč chléb v lednici trpí a jak ho skladovat jako profík.
Za to, že chléb časem tvrdne, nemůže jen obyčejné vysychání, ale chemický proces zvaný retrogradace škrobu. Když se chléb upeče, škrobové molekuly v něm drží vodu. Jakmile začne chladnout, škrob se vrací do své původní krystalické podoby a vodu vylučuje – chléb tvrdne a drobí se.
A teď to nejdůležitější: Tento proces probíhá nejrychleji při teplotách mezi 0 °C a 10 °C. Tedy přesně v rozmezí, které máte nastavené ve vaší chladničce. Chléb v lednici sice možná tak rychle nechytne plíseň, ale zestárne a ztratí svou úžasnou chuť až třikrát rychleji než na lince. Navíc do sebe jako houba nasaje pachy ze sýrů nebo salámů.
Pokud chcete zachovat křupavou kůrku a vláčnou střídku našeho chleba, držte se těchto kroků:
Igelitový sáček je pro čerstvý chléb hotové vězení. Drží se v něm vlhkost, kůrka okamžitě gumovatí a vytváří se ideální klima pro růst plísní.
Kvalitní dřevěný nebo bambusový chlebník je pro pečivo ideální domov. Udržuje stabilní pokojovou teplotu a optimální cirkulaci vzduchu. Chlebník ale nezapomínejte pravidelně čistit a vymetat z něj drobky – jednou za čas ho otřete hadříkem namočeným v octové vodě, která spolehlivě zničí případné spory plísní.
Máte doma přebytek pečiva a víte, že ho nestihnete sníst? Mrazák je na rozdíl od lednice skvělý pomocník (při teplotách pod -18 °C se proces stárnutí škrobu zastaví).
U nás v Primce dáváme do každého bochníku kus srdce a poctivých surovin. Když chlebu dopřejete správnou péči i doma, odvděčí se vám skvělou chutí od první patky až po tu poslední.
